Kan bönor vara lyxmat? Eller är det för nyttigt, billigt och miljövänligt för att bli riktigt hippt? Är baljväxter framtidsmat, eller finns det något som talar emot det?
SLU-forskaren Elin Röös berättar om projektet New Legume Foods, vd:n Håkan Johnsson om hur produktionen utvecklas och efterfrågan går stadigt uppåt och Cornelia Witthöft, professor i livsmedelsvetenskap, om nutrition och effekter på hälsan. Kokboksförfattaren Jenny Damberg bjuder på maränger gjorda på kikärtsspad och berättar hur man kan laga baljväxter på nya sätt för att ta bort tråkstämpeln. SLU-forskaren Georg Carlsson intervjuas om vilken sort som har särskild framtidspotential.
Intervjuare: Ylva Carlqvist Warnborg för SLU Future Food.
Ett svar på “Är baljväxter framtidens mat?”